什么樣的武夷巖茶為好巖茶？

18閱讀 2023-10-27 02:30 常識(shí)

武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。即：福建省武夷山市所轄行政區(qū)范圍。

武夷巖茶

武夷巖茶是指在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

武夷巖茶分類

武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種。

好山好水產(chǎn)好茶

武夷山西北地勢(shì)高，且群峰聳立，能阻擋北部寒流的侵襲，氣候溫暖，具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯(cuò)，形成獨(dú)特的微域氣候，空氣濕潤(rùn)、多霧。年可照時(shí)數(shù)4425h左右，年平均日照時(shí)數(shù)2000h左右。年平均溫度18℃~18.5℃，無(wú)霜期長(zhǎng)。年降水量在2000mm左右，年平均相對(duì)濕度在80%左右。

武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤，大部分茶區(qū)的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁(yè)巖，土壤中許多植被殘?bào)w遺留土中，日益堆積，使表層腐植層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值為4~6。植被繁茂，常見(jiàn)的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。

好品質(zhì)從采摘就形始了

武夷巖茶，頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面，以中開(kāi)面最適宜。2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對(duì)夾葉。春茶在谷雨前后開(kāi)采；夏茶在小滿前后開(kāi)采；秋茶在立秋以后開(kāi)采。每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘；低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。

采摘的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻，每梢為二個(gè)“定型葉”，且應(yīng)符合下列要求之一。

小開(kāi)面（頂葉面積為第二葉的30%~40%）采四葉；

中開(kāi)面（頂葉面積為第二葉的50%~70%）采三葉；

大開(kāi)面（頂葉面積為第二葉的80%~90%）采二葉；

一芽四葉（壯樹帶芽采四葉）及對(duì)夾葉。

采摘后的茶青用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，避免壓緊，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。盛裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存中，盡量輕放、輕翻。茶青采摘后4h內(nèi)要送到茶廠，不能及時(shí)送制的茶青會(huì)要求保質(zhì)保鮮，合理貯存。

好工藝制好巖茶

初制工序：茶青→曬青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶

精制工序：毛茶→歸堆、定級(jí)→篩號(hào)茶取料→揀剔、風(fēng)選→篩號(hào)茶拼配→干燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝→產(chǎn)品茶

武夷巖茶的品質(zhì)要求

武夷巖茶的總體品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤(rùn)帶寶光，俗稱“砂綠潤(rùn)”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，滋味醇厚回甘，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐沖泡。